„Skonio žinyne“ – ne tik apie šokolado ir šoninės derinį

Menas sujungti maisto produktų skonius taip, kad jie harmoningai derėtų tarpusavyje, daug metų buvo ir vis dar tebėra iššūkis virtuvės meistrams. Niki Segnit „Skonio žinynas“ – pirmoji knyga, pasakojanti, kodėl kartais netikėčiausi produktai susilieja  į tobulą skonio simfoniją. Lietuvos knygynus ką tik pasiekusi knyga – unikalus maisto derinių rinkinys, pristatantis vieną derinį po kito abėcėlės tvarka: nuo klasikinių – aviena ir abrikosai – iki neįprastų derinių, tokių kaip arbūzai ir austrės.

Knygoje nerasite kitiems kulinarijos leidiniams įprastų skyrių „saldūs kepiniai“ ar „aštrūs patiekalai“. Aprašomi produktai skirstomi į pagal kitokius kriterijus suformuotas grupes, pavyzdžiui, „sieringi produktai“, „garstyčių skonio produktai“, „aromatingieji produktai“, „stipraus skonio prieskoninės žolės“, „gėlių ir vaisių skonio produktai“.

Pavyzdžiui, rašydama apie šokoladą autorė aptaria ne tik įprastus jo derinius su įvairiomis uogomis ir riešutais, bet ir galimą „draugystę“ su anyžiumi, avokadais, burokėliais, citrina, čiobreliais, kraujine dešra, pomidorais, žiediniais kopūstais arba rūkyta šonine…. Nors pastarasis variantas dažnam gali atrodyti dvelkiantis beprotybe, knygos autorė aiškiai argumentuoja, kad šokolado meistrė Katrina Markoff „Mo’s Bacon Bar“ baro lankytojams siūlo obelų dūmuose rūkytos šoninės, druskos ir pieniško šokolado derinį.

Norintieji ne tik paskaityti apie įvairius skonių derinius, bet ir juos išbandyti knygoje ras apsčiai padrąsinimo, tai yra, neįprastų, bet gana nesudėtingų receptų. Pavyzdžiui, šokolado gerbėjams siūloma išsikepti pyragą su šokoladu ir kardamonu, o tingesniems – pasigaminti užpilą ledams iš šokolado ir žemės riešutų.

Neįprasti skonių deriniai knygoje aprašomi vaizdingai ir šmaikščiai. Pavyzdžiui, štai kaip N. Segnit atsiliepia apie šokolado ir juodųjų serbentų derinį: „Tai tamsus ir sunkus derinys, visai kaip gotiška suomių poezija. Tik ne toks populiarus. Vos keli garsūs prekės ženklai („Matchmakers“, „Jaffa Cakes“) šią porelę sutiko su džiaugsmu, o vėliau leido tyliai išsliūkinti pro galines duris. Abu kompon entai geriausiai derės su švelniais ir skonį prigesinančiais pieno produktais, tarkime, juodųjų serbentų putėsiai su plakta grietinėle ir šokolado padažu ar šokoladinis pyragas su juodųjų serbentų įdarų ir šviežia grietinėle“.

Estetiškas ir informatyvus „Skonio žinynas“ ne tik padės tobulėti virtuvėje. Tai kartu ir sąmojingas, inteligentiškas skaitinys, kuris gali priversti nemiegoti visą naktį.

„Skonio žinyne“ pateikiama 980 derinių, o į jų aprašymus įausta 200 receptų arba jų užuominų. Knygoje nėra patiekalų ar jų ingredientų nuotraukų – vienintelės knygos iliustracijos yra spalvingos grafinės skonių paletės, pradedančios kiekvieną atskiros skonių temos skyrių.

Knygos autorė N. Segnit yra marketingo specialistė, dirbusi su daugybe garsių saldumynų, užkandžių, vaikų maisto, prieskonių, pieno produktų, įvairių gėrimų prekių ženklų. Iki dvidešimties metų jos įgūdžiai virtuvėje apsiribojo mokėjimu nuskusti bulves. Tačiau vieną dieną atradusi malonumą gaminti, ji pradėjo nuolat eksperimentuoti namuose pagal kasdienius skirtingų šalių receptus.

Knygą „Skonio žinynas: skonių deriniai, receptai ir idėjos išradingam virėjui“ išleido leidykla „Vaga“.